Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε παγωτό

[wolfy]

Επειδή πέρσι ζήτημα είναι να έφαγα τόσα παγωτά όσα είναι τα δάχτυλα του αριστερού μου χεριού (ανοικτό) λόγω του ότι έχουν πολλά συντηρητικά (περισσότερα από όσα βάζανε στις μούμιες οι Αιγύπτιοι) θα ήθελα αν ξέρει κάποιος και ιδιαίτερα κάποια γυναίκα ( χαχα εδώ θες να βρείς γυναίκα και που να ξέρει να μαγειρεύει; ) να μου πει κάποια συνταγή για το πως μπορώ να φτιάξω παγωτό στο σπίτι.

Δυστυχώς όλες οι απόπειρες είχαν άσχημη κατάληξη (μόνο δηλητηρίαση δεν έπαθα) Το παγωτό κρυσταλλιάζει και δεν τρώγετε με τίποτα. Κάποιος μου είπε ότι δεν πρέπει να το βάλεις σε πολύ δυνατή κατάψυξη, για αυτό κρυσταλλιάζει. Δεν ξέρω τι να κάνω. Αν κάποια ή κάποιος έχει φτιάξει σπίτι του και του πέτυχε, αλλά όχι στην τύχη και δεν το κρατάει απόρρητο θα το εκτιμούσα αν θα μπορούσε να μου υποδείξει τον τρόπο. Ειδάλλως θα φάω κάνα σουβλάκι...

ΥΣ
Σήμερα οι σύνδεση μου πάει μέτρια, πολύ μέτρια. Γύρισαν όλοι προφανώς; Που να μην γύριζαν!!! (έπρεπε να γράψω και κάτι σχετικό με το site)

[ArChEaN]

Ήμαρτον....

Anyway...Τσελεμεντές 4TW?

http://www.ice-cream-recipes.com/

[turbo3hp]

Ήμαρτον....

Anyway...Τσελεμεντές 4TW?

http://www.ice-cream-recipes.com/

Λέει στη συγκεκριμένη ιστοσελίδα:

"In this site you'll find lots of recipes to make your own homemade ice cream using an ice cream maker. Ice cream is such a fascinating subject that we've also covered many other related topics such as ice cream toppings and sauces, wafers and cones, hints and tips, ice cream history, links and pictures plus some of the most frequently asked questions about ice cream."

Και τώρα τους λέω εγώ:

It's not so fascinating if I have to buy an ice cream maker that costs (only) £149.


Αν, όμως, έχει κανείς κάποια πιο 'οικονομική' συνταγή, τότε μέσα! Εκτός αν οι παραπάνω συνταγές είναι 'συμβατές' με κανονικά ψυγεία.

[mavlok]

Φιλε wolfy εχω λυση: πετας το καβουρδιστηρι που εχεις για κονσολα και παιρνεις PS2. Ναι, φτιαχνει ΚΑΙ παγωτο!

...

Πιο σοβαρα τωρα, δεν το κατεχω το θεμα αλλα φανταζομαι οτι με ενα search θα βρεις πολλες συνταγες. Επισης, αν σε απασχολουν τα συντηρητικα μπορεις να αποφευγεις τα τυποποιημενα παγωτα και να παιρνεις απο ζαχαροπλαστεια που ειδικευονται στον τομεα.

Παντως, οπως πιθανον να γνωριζεις, οσο πιο "ανθυγειϊνο" ειναι κατι τοσο πιο..."ορεκτικο" ειναι επισης. Fact of life...

[wolfy]

Παιδιά οι συνταγές στο δίκτυο είναι πάρα πολλές και δεν ξέρω αν δουλεύουν. Εγώ θα ήθελα κάτι σίγουρο για να μην πετάξω κι άλλα υλικά αφάγωτα.
Καλά δεν υπάρχει σε ολόκληρο φόρουμ μια γιαγιά για να ποστάρει;;; Τέλος πάντων

ArChEaN θα το ψάξω πάντως...

turbo3hp Έλα ντε!

mavlok Αφού ήδη μαζεύω λεφτά για το 360 (ελπίζω όχι οι ώρες του)

Επισης, αν σε απασχολουν τα συντηρητικα μπορεις να αποφευγεις τα τυποποιημενα παγωτα και να παιρνεις απο ζαχαροπλαστεια που ειδικευονται στον τομεα.

A χα καλό εεεεεεεε; Τι λες τώρα; Αυτοί και αν είναι χημεία και τέρατα!!!!!

[geofou]

Κατά βάρος τα υλικά του παγωτού (δυστυχώς δεν μπορώ να σας δώσω ακριβή νούμερα)
Παστεριωμένο γάλα ή σκόνη γάλακτος
βούτυρο
γλυκαντικές ύλες (ζάχαρη ή/και γλυκοζη)
μονο-διγλυκερίδια (Ε471)
σταθεροποιητές (CMC, Guar gum, ζελατίνη)
βανίλια
και κακάο ή κακαόμαζα, αρώματα ή/και πάστες φρούτων

Τίποτα δεν είναι συντηρητικό (τι το χρειάζεται άραγε όταν παραμένει στους -20 βαθμούς = απλή λογική) απλώς όλα βοηθάνε να παραμείνει ενωμένο το μίγμα γάλα-ζάχαρη-βούτυρο.
Χρειάζεται γρήγορη και βαθιά κατάψυξη, επαγγελματικά παγώνει στους -40 βαθμούς σε 2-3 ώρες (ποσότητα των 4 κιλών) και όταν ΔΕΝ γίνεται αυτό έχουμε εμφάνιση κρυστάλλων (κόκκων άμμου είναι η επιστημονική ονομασία) ή όταν το παγωτό στα ψυγεία ξεπαγώσει και ξαναπαγώσει με αργούς ρυθμούς (βλέπε διακοπή της ΔΕΗ) (ΣΟΣ για την δημόσια υγεία τότε)

[wolfy]

Όταν πρωτακούστηκε το θέμα με τα Ε, όταν βγήκε η σχετική λίστα με αυτά τα Ε, που όπως ξέρεις είναι η κωδική ονομασία των συντηρητικών, όλα τα παγωτά είχαν από 7 έως 10 Ε, ίσως όχι επικίνδυνα απαραίτητα, τουλάχιστον όχι όλα, αλλά δεν παύουν να είναι συντηρητικά. Και εντάξει τόσα και τόσα τρώμε κάθε μέρα αλλά σαν το σπιτικό, αν πετύχει, δεν είναι τίποτα

[odd]

Wolfy το όλο νόημα του μαγειρέματος βρίσκεται στον πειραματισμό! Το καλύτερο δε κομμάτι είναι να τρως τα υλικά (το μεγαλύτερο μέρος τους) κατά τη διάρκεια.

Ποιος άραγε δεν έχει πέσει με το... κουτάλι σε κρέμα, σοκολάτα, αμυγδαλωτά κλπ που προορίζονται για τούρτες, παγωτά κα;;;

ΔΩΣΤΟΥ ΝΑ ΚΑΤΑΛΑΒΕΙ



υγ. Παρεπιμπτώντος αν βρεις καμιά καλή συνταγή και τη πετύχεις ριχτη και εδώ, γιατί κάποιες κάποιες μας λένε ότι δεν ξέρουμε τίποτα από μαγειρική! Όχι τίποτα άλλο, αλλά να τους αποδείξουμε ότι από μαγειρική (γενικά) μπορεί να μη ξέρουμε, αλλά γνωρίζουμε από ζαχαροπλαστική (που είναι πραγματική τέχνη!).

[geofou]

Όταν πρωτακούστηκε το θέμα με τα Ε, όταν βγήκε η σχετική λίστα με αυτά τα Ε, που όπως ξέρεις είναι η κωδική ονομασία των συντηρητικών, όλα τα παγωτά είχαν από 7 έως 10 Ε, ίσως όχι επικίνδυνα απαραίτητα, τουλάχιστον όχι όλα, αλλά δεν παύουν να είναι συντηρητικά. Και εντάξει τόσα και τόσα τρώμε κάθε μέρα αλλά σαν το σπιτικό, αν πετύχει, δεν είναι τίποτα

Όπου Ε ΔΕΝ είναι μόνο συντηρητικά. Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών υπάρχουν περί τα 500 (δεν παίρνω όρκο για τον ακριβή αριθμό) και τα σπουδαιότερα είναι:

Χρωστικές
Συντηρητικά
Αντιοξειδωτικά
Γαλακτοματοποιητές και άλατα αυτών
Πηκτωματοποιητές
Σταθεροποιητές
Ενισχυτικά γεύσης
Μέσα οξίνισης και διορθωτικά αυτής
Γλυκαντικά
τροποποιημένα άμυλα
Διογκωτικά
Αντιαφριστικά
Βελτιωτικά αλεύρων
Αντισυσσωματικά
Υροσκοπικά

[zouzouni]

wolfy Καλές συνταγές γενικά και ειδικά θα βρεις εδώ http://www.bbc.co.uk/food/
Εγώ πάλι ήξερα ότι το παγωτό χρειάζεται κάθε τόσο (κάθε 1-2 ώρες) να το ανακατεύεις ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ακριβώς ώστε να ΜΗΝ κρυσταλλιάσει. Εξαίρεση αποτελούν παγωτά τύπου "μους", "παρφέ" που γίνονται με πολλά αυγά, ζελατίνα και έχουν βάση την κρέμα σαντιγύ.
Αν το βάλεις το δοχείο στην κατάψυξη κι απλά το αφήσεις, τότε κρυσταλλιάζει κι αντί παγωτό έχεις γρανίτα!
Για την ακρίβεια 45-60 λεπτά αφού το έχεις βάλει να παγώσει (με την ψύξη στο μάξιμουμ), βγάζεις το μείγμα, το χτυπάς καλά με το μίξερ (πρέπει να είναι καλά παγωμένο αν το χτυπήσεις στο μίξερ, αλλιώς αν το χτυπήσεις με το σύρμα με τα χεράκια σου πρέπει να είναι λιγότερο παγωμένο - μη σου βγει κι το χέρι στο χτύπημα!) κι το ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείο και αφράτο, το ξαναβάζεις στην φόρμα κι το βάζεις πάλι στην κατάψυξη.
Αυτό το κάνεις άλλη μια φορά ακόμη τουλάχιστον, κι αφού περάσει 1 ώρα με την ψύξη στο μάξιμουμ, μπορείς να την μειώσεις στα συνηθισμένα επίπεδα, κι να αφήσεις το παγωτό έτσι μέχρι να το σερβίρεις.
Επίσης όσο πιο γλυκό είναι το παγωτό τόσο πιο δύσκολο να παγώσει/πήξει.

Σύμφωνα με τον οδηγό μαγειρικής της Χρύσας Παραδείση, η σωστή αναλογία είναι 1 μέρος ζάχαρη, 4 μέρη υγρού.
Σύμφωνα επίσης με τον ίδιο οδηγό (σελίδα 258) όσο πιο γρήγορα παγώσει το παγωτό τόσο καλύτερα.

Βασική συνταγή που δίνει το ίδιο βιβλίο (με τίτλο "Παγωτό Κρέμα Α', σε ηλεκτρικό ψυγείο) :
3 φλυτζάνια τσαγιού γάλα (προσωπική προτίμηση το φρέσκο γάλα "ΟΛΥΜΠΟΣ")
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1.5 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό ζελατίνα σε σκόνη (για να πήξει το παγωτό)
Λίγη βανίλια (είτε σκόνη είτε-ακόμη καλύτερα κατά τη γνώμη μου ολόκληρο τον καρπό)
Μισό κιλό κρέμα γάλακτος (ανθόγαλα).

1)Βράζεις 2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα με τη ζάχαρη.
2)Αναμιγνύεις το υπόλοιπο γάλα με τη ζελατίνα κι το ρίχνεις στο ζεστό γάλα του (1)
3)Προσθέτεις τη βανίλια κι αφήνεις το μίγμα να κρυώσει τελείως. Αν έχεις τον καρπό, τον κόβεις στη μέση κι χρησιμοποιείς το εσωτερικό του (από αυτό γίνεται η γνωστή σκόνη βανίλια), κι αν θέλεις προσθέτεις κι τον υπόλοιπο καρπό τον οποίο αφαιρείς μετά πριν βάλεις το μείγμα στο δοχείο.
4)Βάζεις το μείγμα σε ΠΑΓΩΜΕΝΟ δοχείο.
5)Το αφήνεις να μείνει στην κατάψυξη έως ότου παγώσει τελείως επί 1.5-2 ώρες με τη ψύξη στο μάξιμουμ.
6) Βάζεις την κρέμα (ανθόγαλα) σε ένα μπωλ κι το τοποθετείς επάνω σε πάγο.
7)Χτυπάς την κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη (δηλ. σαντιγύ).
8)Βγάζεις το παγωτό από το ψυγείο και το βάζεις σε ένα άλλο παγωμένο μπωλ, το σπάζεις με ΞΥΛΙΝΟ κουτάλι κι μετά το χτυπάς με το μίξερ ή στο χέρι (όπως είπαμε παραπάνω) γρήγορα για να ξεσβολιάσει.
9) Πριν ρευστοποιηθεί προσθέτεις την κρέμα σαντιγύ, το ανακατεύεις ελαφρά και το βάζεις πάλι στην φόρμα, κι πάλι στην κατάψυξη.
10)Το αφήνεις στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!


Παραλλαγές
Σοκολάτα - προσθέτεις στο ζεστό γάλα 125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα - αν η σοκολάτα είναι τελείως πικρή αυξάνεις την ζάχαρη σε 1.5 φλυτζάνι τσαγιού.
Πραλίνα - προσθέτεις στο μείγμα του παγωτού μισό ως 1 φλυτζάνι τσαγιού "πραλίνα" κοπανισμένη
Μπανάνα - προσθέτεισ στο παγωμένο μείγμα παγωτού, πριν βάλεις την κρέμα σαντιγύ, 4 ως 5 μπανάνες λιωμένες.

[zouzouni]

wolfy Περιμένω εντυπώσεις από την δοκιμή της συνταγής!

Σημ. Προσωπικά όταν μαγειρεύω δοκιμάζω, κι πολλές φορές προσαρμόζω την συνταγή ανάλογα με το τι μου αρέσει ή το τι ξέρω ότι αρέσει σ'αυτούς που θα φάνε το φαγητό/γλυκό, κι όπως προαναφέρθηκε, πειραματίζομαι (ευτυχώς ως τώρα με καλά γευστικά αποτελέσματα ).
Κατά την ίδια λογική λοιπόν, αν σε κάποιον φανεί ότι η παραπάνω συνταγή (η οποία επαναλαμβάνω ότι είναι η "βασική" συνταγή για παγωτό ΧΩΡΙΣ χρήση παγωτομηχανής) είναι πιο "άγλυκη" απ'ότι περίμενε, μπορεί κάλλιστα να προσθέσει ζάχαρη ώστε να γίνει τόσο γλυκό το παγωτό όσο θέλει, αρκεί να λάβει υπ'όψην του, ότι η αύξηση της ζάχαρης θα επιβραδύνει την διαδικασία ψύξης.

[aesir]

Η Delia δεν έχει καμμιά συνταγή που να είναι μπουκιά και συγχώριο (και full fat???)

[porosis]

Μια δραστική λύση για να αποφύγεις το σχηματισμό κρυστάλλων: http://www.popsci.com/popsci/how2/ar...022179,00.html

[ngtr]

Παντως, οπως πιθανον να γνωριζεις, οσο πιο "ανθυγειϊνο" ειναι κατι τοσο πιο..."ορεκτικο" ειναι επισης. Fact of life...

Το μονο υγιεινο και πιο νοστιμο απο συνηθισμενα ειναι για μενα τα βιολογικα φρουτα και λαχανικα... Μετα απο καιρο θυμηθηκα οτι η ντοματα δεν εχει γευση αγγουριου και οτι δεν ειναι μεγαλη σαν μπαλα του μπασκετ... Το ιδιο και για τις φραουλες !

Πιο παλια ειχαμε εναν φραουλά που περναγε απο τις γειτονιες γυρω στις 9 - 9.30 το πρωι και βγαιναμε εξω με τις πυτζαμες να παρουμε αλλα βεβαια εδω και καμια 5 χρονακια ειχαμε ξεχασει τι παει να πει νοστιμη φραουλα αφου σταματησε να ερχεται ο κυριος και περναμε απο την απλη λαικη, τωρα παμε απο βιολογικα μαγαζια αλλλα και παλι εχουν τοσο λιγα που πρεπει να τα προλαβεις.

Τα επωνυμα παγωτα λετε να ειναι και αυτα μουφες ? Πχ Δωδωνη - Haagen Dazs.
Εμεις ειχαμε φτιαξει πιο παλαι παγωτο φραουλα - γινεται λιγο σαν τουβλο βεβαια πιο ποολυ για γρανιτα μοιαζει... και σοκολατα παγωτο το οποιο εμοιαζε πιο πολυ σαν του εμποριου.

[wolfy]

Zouzouni και porosis σας ευχαριστώ. Ζουζούνι ευχαριστώ για τον κόπο που κατέβαλες για να γράψεις τα παραπάνω.
Φυσικά δεν μπορώ να προσαμόσω την συνταγή στα γούστα μου γιατί δεν υπάρχει η ανάλογη πείρα αλλά θα την ακολουθήσω ακριβώς.
Ασφαλώς και θα το δοκιμάσω και ελπίζω όλα να πάνε καλά. Αν τελικά δεν πιάσει ίσως πάρω μηχανή.
Πάντως δεν τα γουστάρω τα γλυκά αλλά το παγωτό είναι άλλη φάση. Και ίσως για αυτό δεν έχω σφραγίσματα

Μια και η κουβέντα έφτασε μέχρι εδώ να αναφέρω ότι, είχα αντιμετωπίσει προβλήματα και με μια τούρτα η οποία δεν μπορούσε να δέσει με τίποτα, δυο φορές το δοκίμασα μάλιστα. Αλλά αυτό είναι άλλο θέμα.

Πάντώς η παραπάνω οδηγίες από το ζουζούνι αν είχαν και μερικά screenshots θα ήταν το τέλειο How To..

geofou έχω πολλές αμφιβολίες σχετικά με τα Ice cream.

ngtr τα βιολογικά είναι πολύ καλά, με την προϋπόθεση ότι είναι πράγματι βιολογικά και όχι μούφες. Φυσικά σε όλα τα πράγματα υπάρχει διαφθορά και εκμετάλλευση αλλά το ρισκάρουμε όσοι πέρνουμε τέτοια. Υπάρχει πιθανότητα να είναι όντος.

Πάντως αν πάρεις βιολογικές φράουλες τότε δεν πρέπει να φας τίποτα άλλο εκείνη την μέρα, λόγο του κόστους. Είναι πολύ ακριβές για μένα. Και οι μπανάνες το ίδιο. Αλλά αν είχα λεφτά θα έπαιρνα όλα τα τρόφιμα βιολογικά. Ακόμα και γαριδάκια.