Ποια λειτουργία του φούρνου θα χρησιμοποιούσατε;

[TheUser]

Βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί 25 εκατοστών διαμέτρου λάδι και λεμόνι στον πάτο. Κόβουμε πατάτες σε ροδέλες των 1-2 εκ. και τις τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού έτσι ώστε να γεμίσει. Μία στρώση. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη από πάνω.

Έχουμε φουρνάκι με τρεις θέσεις για τη σχάρα και λειτουργίες: γριλ (πάνω εστία), πάνω και κάτω εστία, κάτω εστία μόνο, πάνω κάτω και αέρας. Βαθμοί μέχρι 200.

Ποια λειτουργία του φούρνου θα διαλέγατε, σε ποια θέση από τις τρεις θα βάζατε το ταψί, για πόση ώρα και σε πόσους βαθμούς;

Και τι αποτέλεσμα στο ψήσιμο αναμένετε από τις συγκεκριμένες επιλογές σας;

[sa1901]

Πάνω κάτω και αέρας στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα ίσως και παραπάνω. Δοκιμάζεις και βλέπεις.
Ένα ποτήρι νερό τουλάχιστον, από την αρχή.
Ρίγανη λίγη, όχι πολύ γιατί πικρίζουν οι πατάτες.
Το λάδι πάνω στις πατάτες. Όχι στον πάτο. Τις πατάτες θέλεις να λαδώσεις, όχι το ταψί.
Το λεμόνι δεν το βάζεις από την αρχή, αλλά στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος. Και να είναι καμπόσο, όχι λίγο.

[Manolis_karas]

Sa1901 συμφωνώ σε όλα. Εναλλακτικά λιγότερο νερό, 200ο C και πάνω-κάτω μόνο.

[jjokeris]

Το ταψι οσο πιο χαμηλα μπορείς,φουρνος πανω κατω,200οC,δεν ριχνεις ριγανη (την αφηνεις για το τελος,5 λεπτα πριν το βγαλεις),περιπου 50ml νερο και ~100ml λαδι (δεν θελεις να γινουν νεροβραστες με λαδι,θελεις να ψηθουν λιγο με το νερο και στο τελος να ψηθουν μεσα στο λαδι).Αν δεν ειναι πολύ χοντρες οι ροδελες 5-6mm σε καμια ωρα το πολύ ειναι ετοιμες.Το 1-2 εκ που λες νομιζω ειναι χοντρες.Το πολύ 1 εκ.Αν θυμασαι την μανα σου να κανει μπριαμ θα δεις ότι ποτε δεν ηταν τοσο χοντρες και ηταν πιο νόστιμες.

[jkoukos]

200°C σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω-κάτω χωρίς αέρα για 2 ώρες.
Την πρώτη ώρα, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο να μην αρπάξουν, γιατί θέλουμε να γίνουν μαλακές από μέσα.
Αντί νερό, χυμό από 3 πορτοκάλια και ένα λεμόνι και συμπλήρωμα με νερό τόσο ώστε να γεμίσει ο στίφτης.
Εγώ βάζω μία κουταλιά μουστάρδα πικάντικη (στον χυμό) και μία σκελίδα σκόρδο σε λεπτές ροδέλες.
Ρίγανη λίγη και μέσα στο χυμό διαφορετικά αφήνει πίκρα.

[stefp]

Συμφωνώ για το 200, 50 λεπτά ως 1 ώρα, στη μεσαία θέση και στα τελευταία λεπτά λίγο στο πάνω για να ροδίσουν αν θες, ΑΛΛΑ ΑΝ βάλεις αέρα, ελάχιστο λάδι που και τις ανακατώνεις που και που με κανά κουτάλι γίνονται σαν τηγανιτές ελαφρώς, αλλά πιο υγιεινές

[TheUser]

Πάνω κάτω και αέρας στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα ίσως και παραπάνω. Δοκιμάζεις και βλέπεις.
Ένα ποτήρι νερό τουλάχιστον, από την αρχή.
Ρίγανη λίγη, όχι πολύ γιατί πικρίζουν οι πατάτες.
Το λάδι πάνω στις πατάτες. Όχι στον πάτο. Τις πατάτες θέλεις να λαδώσεις, όχι το ταψί.
Το λεμόνι δεν το βάζεις από την αρχή, αλλά στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος. Και να είναι καμπόσο, όχι λίγο.

Το να πικρίσουν οι πατάτες από ρίγανη δε θα με πείραζε, μου αρέσει η ρίγανη.
Νερό δεν έχω βάλει ποτέ και δεν βλέπω να είναι απαραίτητο. Το λεμόνι στο τέλος δεν καταλαβαίνω ποια η διαφορά αν το βάλω.
Βασικά βάζοντας λάδι και λεμόνι από την αρχή, ενστικτωδώς, ψήνονται οι πατάτες μες το λεμόνι και γίνονται λεμονάτες αν δεν κάνω λάθος, δηλαδή έχουν γεύση λεμονάτη που μου αρέσει αφού τρώω πολύ λεμόνι έτσι κι αλλιώς γενικότερα, σε σαλάτες, στα πάντα.
Οπότε τι διαφορετική γεύση ή υφή θα έχουν οι πατάτες αν βάλω νερό στην αρχή, και λεμόνι στο τέλος;

Το ταψι οσο πιο χαμηλα μπορείς,φουρνος πανω κατω,200οC,δεν ριχνεις ριγανη (την αφηνεις για το τελος,5 λεπτα πριν το βγαλεις),περιπου 50ml νερο και ~100ml λαδι (δεν θελεις να γινουν νεροβραστες με λαδι,θελεις να ψηθουν λιγο με το νερο και στο τελος να ψηθουν μεσα στο λαδι).Αν δεν ειναι πολύ χοντρες οι ροδελες 5-6mm σε καμια ωρα το πολύ ειναι ετοιμες.Το 1-2 εκ που λες νομιζω ειναι χοντρες.Το πολύ 1 εκ.Αν θυμασαι την μανα σου να κανει μπριαμ θα δεις ότι ποτε δεν ηταν τοσο χοντρες και ηταν πιο νόστιμες.

Το μπριάμ δεν έχω υπόψην τι είναι. Πάνω κάτω και στο χαμηλότερο μέρος τη σχάρα λες; Μα έτσι δε θα ψηθούν μη ομοιόμορφα; Στο εγχειρίδιο λέει ότι η κάτω θέση είναι για ταψί και μόνο την κάτω αντίσταση για "αργό ψήσιμο". Το νερό για ποιο λόγο μπαίνει; Για να μην κολλήσουν; Ή για να ψηθούν καλύτερα ας πούμε;

200°C σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω-κάτω χωρίς αέρα για 2 ώρες.
Την πρώτη ώρα, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο να μην αρπάξουν, γιατί θέλουμε να γίνουν μαλακές από μέσα.
Αντί νερό, χυμό από 3 πορτοκάλια και ένα λεμόνι και συμπλήρωμα με νερό τόσο ώστε να γεμίσει ο στίφτης.
Εγώ βάζω μία κουταλιά μουστάρδα πικάντικη (στον χυμό) και μία σκελίδα σκόρδο σε λεπτές ροδέλες.
Ρίγανη λίγη και μέσα στο χυμό διαφορετικά αφήνει πίκρα.

Αλουμινόχαρτο εννοείς σκεπασμένο το ταψί με αλουμινόχαρτο;
Αν μπλέξουμε και με πορτοκάλια και ιστορίες θα πάρει πολύ χρόνο η διαδικασία και δε λέει, ωραίο ακούγεται πάντως, να σου το φτιάχνει γυναίκα (μη διαθέσιμο όπτιον για την ώρα).

[Manolis_karas]

Άλλο πατάτες τύπου τηγανιτές, άλλο λεμονάτες με σάλτσα. Οι πρώτες θέλουν αέρα για να ξεροψηθούμ, οι δεύτερες νερό για να μην κολλήσουν.
Το από την αρχή τις "σφίγγει" και δεν ψήνονται εύκολα.

[jjokeris]

1)Το μπριάμ δεν έχω υπόψην τι είναι >μεσα στο ταψι βαζεις ροδελες κολοκυθι,μελιτζανα,πατατα,πελτε ή κυβακια ντοματας,μαιντανο,σκορδο,ισως ροδελες κρεμμυδι,αλλατι,πιπερι,παπρικα,λιγο νερο και μπολικο λαδι και ψήνεις 60-75 λεπτα.
2)Το ταψι απο την πανω πλευρα είναι εκτεθειμένο στην θερμοτητα και το φαγητο γινεται πιο γρηγορα.Αν πχ μια πιτα την βαλεις ψηλα,απο πανω θα γινει και απο κατω το φυλλο θα μεινει αψητο.
3)Επειδη στο φουρνο αργουν θα χασουν την υγρασία τους.Οποτε βαζουμε λιγο νερο ωστε ή να το ρουφηξουν ή να εξατμιστεί στο 40λεπτο οποτε απο εκει και περα αφου έχουν μαλακώσει,εχουν μείνει με το λάδι μεσα στο οποίο θα "τηγανιστούν" κατα καποιο τρόπο για αλλα 20 λεπτα και θα αποκτήσουν καλύτερη εξωτερική υφή και γεύση.Διαφορετικά μπορείς να τις βρασεις σε κατσαρολα για κανενα 30λεπτο.Τις ξεφλουδιζεις,τις κοβεις σε ροδελες και τις βασεις στο ταψί με λιγο λάδι (τις ανακατευεις),προσθετεις ότι μυρωδικο θελεις και τις βασεις στο γκριλ (αντιστασεις πανω ) για κανενα 10λεπτο.

[FuS]

2-3 πράγματα απλά.

α) Αν θες να δώσεις μια πιο ιδιαίτερη γεύση μπορείς να βάλεις μέσα λίγο δεντρολίβανο.
Μην το βάλεις αμέσως όμως. Τρίψε το ελαφρά, ανακάτεψε το με λίγο ελαιόλαδο και βάλε το στα 30 περίπου λεπτά ψησίματος.

β) Τις πατάτες μην τις ανακατεύεις συνέχεια.

γ) Αν θες να τις κάνεις εξωτερικά "τραγανές", μπορείς να τις πανάρεις με λίγο αλεύρι και φρυγανια.

δ) Λεμόνι στη μέση του ψησίματος και όχι από την αρχή και σε μια λογική ποσότητα. Μην το παρακάνεις όμως.
Το λεμόνι είναι πολύ όξινο και θα (υπερ)καλύψει τις υπόλοιπες γέυσεις κάτι που το τελικό πιάτο δεν θα θυμίζει πατάτες τηγανητητές.

ε) Καλό είναι να χρησιμοποιήσεις αρκετό νερό. Θα βάλεις στην αρχή και μετα θα χρειαστεί να ξαναβάλεις.
Αν δεν βάλεις όσο νερό χρειάζεται, οι πατάτες θα έχουν χάσει την υγρασία τους και δεν θα τρώγονται ευχάριστα.
Είναι άλλο πράγμα να "κρατάνε" και άλλο πράγμα να είναι ξερές και αφυδατωμένες.

[stefp]

2-3 πράγματα απλά.

α) Αν θες να δώσεις μια πιο ιδιαίτερη γεύση μπορείς να βάλεις μέσα λίγο δεντρολίβανο.
Μην το βάλεις αμέσως όμως. Τρίψε το ελαφρά, ανακάτεψε το με λίγο ελαιόλαδο και βάλε το στα 30 περίπου λεπτά ψησίματος.

β) Τις πατάτες μην τις ανακατεύεις συνέχεια.

γ) Αν θες να τις κάνεις εξωτερικά "τραγανές", μπορείς να τις πανάρεις με λίγο αλεύρι και φρυγανια.

δ) Λεμόνι στη μέση του ψησίματος και όχι από την αρχή και σε μια λογική ποσότητα. Μην το παρακάνεις όμως.
Το λεμόνι είναι πολύ όξινο και θα (υπερ)καλύψει τις υπόλοιπες γέυσεις κάτι που το τελικό πιάτο δεν θα θυμίζει πατάτες τηγανητητές.

ε) Καλό είναι να χρησιμοποιήσεις αρκετό νερό. Θα βάλεις στην αρχή και μετα θα χρειαστεί να ξαναβάλεις.
Αν δεν βάλεις όσο νερό χρειάζεται, οι πατάτες θα έχουν χάσει την υγρασία τους και δεν θα τρώγονται ευχάριστα.
Είναι άλλο πράγμα να "κρατάνε" και άλλο πράγμα να είναι ξερές και αφυδατωμένες.

Καλά εεε, καιρό είχα να συμφωνήσω τόσο και με τα 5 διαφορετικά points που θέτει κάποιος!!

[TheUser]

Ωραία, οποτε:

-βάζουμε νερό για να μην γίνουν οι πατάτες αφυδατωμένες, αν και δεν με πειράζει αυτό, Πόσο νερό βάζουμε όμως; Μικροποσότητες όπως προαναφέρθηκε; Ή πρέπει στην αρχή να καλύπτει το νερό τις πατάτες;

-το λεμόνι είπαμε ότι μπαίνει στο τέλος, για να μην υπερκαλύψει τις γεύσεις τις άλλες. Όμως αυτό θέλω και όχι να είναι σαν τηγανητές οι πατάτες, να είναι λεμονάτες. Οπότε συνεχίζω να το βάζω από την αρχή.

Σκέφτομαι επίσης να προσθέσω κρεμμύδια και σκόρδο στο ταψί σε μικρά κομμάτια.

[stefp]

Αν σου αρέσει σκόρδο, τότε βάλε και λίγο βούτυρο αντί λάδι, γίνεται ντουμάνι από τα αρώματα! Αλλά θα πρέπει να σκεφτείς ότι αν βάλεις ΚΑΙ λεμόνι, και σκόρδο, και δεντρολίβανο που λέμε εδώ, και και και..στο τέλος θα γίνει λίγο αχταρμάς!κανονικά είναι για διαφορετικές δοκιμές αυτά..
Λεμόνι μια ιδέα που διάβαζα είναι ότι κόβεις στα 4 το λεμόνι και βάζεις τα κομμάτια στις 4 άκρες του ταψιού, οπότε σιγά σιγά βγάζουν τα υγρά τους και το άρωμα, αλλά όχι απευθείας (που μπορεί και να τις σφίξει και να παραγίνει) και γλυτώνεις και το "να ανοίξω στο μισάωρο να ρίξω λεμόνι" . Θέλει ζουμερό λεμόνι όμως αυτό, όχι κάτι μαπέ που τα πατάς μισή ώρα να βγάλουν 2 κουταλιές..
Ποτήρι ο γενικός κανόνας είναι ένα ποτήρι σχεδόν του νερού στο ταψί( εγώ βάζω λίγο λιγότερο θέλω και λίγη κρούστα στην πατάτα, , και μετά το 40λεπτο κοιτάς να δεις αν έχει εξατμιστεί τελείως, οπότε να προσθέσεις λίγο ακόμη
Αν το βάλεις να καλύπτει όλες τις πατάτες θα γίνει σαν βραστές..
Κρεμμύδι αν θελήσεις σε καμιά δοκιμή, βάλε μετά από (τουλάχιστον) 30-40 λεπτά,γιατί αρπάζει πιο γρήγορα από την πατάτα οπότε θα καταλήξεις με καμμένα κομμάτια κρεμμυδιού πάνω σε άψητες πατάτες αν το βάλεις νωρίς
Σκόρδο ακόμη πιο μετά, εγώ όταν κάνω πατάτες φούρνου με σκορδο-βούτυρο βάζω το βούτυρο χτυπημένο μαζί με ΠΟΛΥ σκόρδο (μιλάμε πετάω 5-6 σκελίδες μίνιμουμ) και αλάτι στα τελευταία 5-7 λεπτά του ψησίματος...
Οτιδήποτε νωρίτερα το καψαλίζει το σκόρδο τελειώς και γίνεται λίγο άστα να πάνε..