Χύμα λάδι

[grande]

Οσο και να ψαξεις ο αλλος μπορει ευκολα να σε γελασει... δεν ειναι θεμα ψαξιματος. Εφοσον δεν το παραγετε εσεις εξαρταστε απ τη καλη διαθεση του αλλου

[mondark]

grande δες εδώ θα σου λυθούν αρκετές απορίες πιστεύω λέει αρκετά ενδιαφέροντα πράγματα.

[Manolis_karas]

ΟΙ κατηγορίες του ελαιόλαδου καθορίζονται (έχουν καθοριστεί) από το Υπουργείο Εμπορείου και υπάρχουν στον Κώδικα Τροφίμων και ποτών.

Οσο και να ψαξεις ο αλλος μπορει ευκολα να σε γελασει... δεν ειναι θεμα ψαξιματος. Εφοσον δεν το παραγετε εσεις εξαρταστε απ τη καλη διαθεση του αλλου

και την τιμιότητα.
Η οξύτητα όμως δεν είναι ο μόνος παράγοντας που καθορίζει την ποιότητα του ελαιόλαδου. Κυρίως για μένα είναι το άρωμα και η γεύση.
Παλαιότερα όταν υπήρχαν μόνο τα παραδοσιακά ελαιοτριβεία το λάδι σπάνια έβγαινε κάτω από 0,6-0,7 οξέα, τώρα στις περιοχές που τα ελαιόδενδρα είναι της ποικιλίας κορωνέικης η οξύτητα 0,3 είναι συνηθισμένη. Λένε, δεν ξέρω αν είναι σωστό, στα σύγχρονα φυγοκεντρικά ελαιοτριβεία με τη θέρμανση κατεβαίνει η οξύτητα.
Εγώ είμαι μικροπαραγωγός ελαιόλαδου, αν έβρισκα εργοστάσιο παραδοσιακό θα το προτιμούσα, έστω και αν έπαιρνα λάδι μεγαλύτερης οξύτητας αλλά μέχρι τώρα δεν υπάρχει κανένα σε απόσταση 50 χιλιομέτρων, πιο μακρυά δεν ξέρω.

[prjohn]

Η αγορά από σύγχρονα ελαιοτριβεία που βρίσκονται σε περιοχές με παραγωγή μια χαρά ασφαλής είναι. Ίσα ίσα που και το λάδι είναι ομογενές γιατί προέρχεται από δέντρα της ίδιας περιοχής και με χαμηλή οξύτητα. Προφανώς το να αγοράσεις χύμα λάδι από την ομόνοια είναι ρίσκο (καλύτερα να αγοράσεις απο συνεργείο). Τα λάδια όμως των μεγάλων εταιρειών δεν έχουν τίποτα καλύτερο από αυτά των ελαιοτριβείων. Απλά επειδή στην Ελλάδα πολλές οικογένειες έχουν πρόσβαση σε "δικό τους" λάδι οι εταιρείες αυτές έχουν μειωμένες πωλήσεις σε μια χώρα με μεγάλη κατανάλωση κατα άτομο.

[GeorgeM.]

Πολυ καλη τιμη για τοσο χαμηλα οξεα. για καποιον που θελει καθαρο λαδι πιστευω ειναι το καλυτερο να παιρνεις χυμα απο παραγωγους. δυσκολα καποιος με ελαιωνες θα νοθευσει το λαδι, γιατι εκτος των αλλων θελει κ την αναλογη τεχνογνωσια-τεχνολογια... τα τυποποιημενα να φοβαστε.

[platanos]

Εχω δικες μου ελιες και τις μαζευω μονος μου.
Μεγαλωσα μεσα στις ελιες και ξερω παρα πολλα.
Το μεγαλυτερο ψεμα (των εταιριων) ειναι οτι το χυμα λαδι ειναι χειροτερο απο το τυποποιημενο.
Το τυποποιημενο λαδι, ακομα και το εξτρα παρθενο, εχει ενα ποσοστο (νομιμο) νοθειας με λαδια χειροτερης ποιοτητας. Αν θυμαμαι καλα το εξτρα παρθενο εχει ποσοστο 10%. Δηλαδη εχει 90% εξτρα παρθενο και 10% οτι να'ναι.
Το χυμα λαδι μπορει φυσικα να νοθευτει αλλα αν το παρει καποιος απο σιγουρη πηγη ειναι 1000% ανωτερο του τυποποιημενου.
Το ελαιολαδο ειναι το ιδανικο για τηγανισμα οπως εχει αναφερει και αλλος φιλος εδω και αυτο πρεπει να το μαθει ο Ελληνας.
Η τιμη του ελαιολαδου παιζει αναλογα με τη χρονια καθως παιζει ρολο τι παιχνιδια παιζονται απο τις εταιρειες καθε χρονο. Γενικα ειναι χρηματιστηριο.
Τα οξεα στο λαδι πρεπει να ειναι 0,1 (καλυτερο) εως 10 (χειροτερο). Το 1 που αναφερουν τα τυποιημενα ειναι το 10. Απο κει και μετα πρεπει να μετραμε και τους δεικτες Κ που δειχνουν την οξειδωση του λαδιου.
Για γνωστη αλυσιδα που λεει οτι χρησιμοποιει ελαιολαδο ειναι εν μερει ψεμα. Το ελαιολαδο που χρησιμοποιει (για τηγανισμα) ειναι το λεγομενο εξευγενισμενο (ή ραφιναρισμενο) ελαιολαδο και οχι εξτρα παρθενο ή εστω παρθενο. Οποτε μπορει να λεγεται ελαιολαδο αλλα στην ουσια ειναι κατωτερης ποιοτητας λαδι.
Οι μεγαλες εταιριες του χωρου κανουν επεξεργασια το λαδι για να βγαινει παντα ομοιομορφο σε αρωμα, γευση, υφη και εικονα.
Αυτο δεν ειναι η φυσιολογικη εικονα του λαδιου. Απο χρονιά σε χρονιά το λαδι εχει διαφορετικα χαρακτηριστικα. Οπως και απο περιοχη σε περιοχη. Αν σε ενα ελαιοτριβειο αναμειξεις ολη την παραγωγη (π.χ 100 τονους) θα παρεις μεν ενα ενιαιο συνολο με ιδια χαρακτηριστικα αλλα και παλι δεν θα ειναι το ιδιο λαδι με ενος αλλου ελαιοτριβειου σε αποσταση 10 ή 20 χιλιομετρων. Οπως δεν θα ειναι και το ιδιο το λαδι που βγηκε περισυ με το φετινο. Οποτε βγαλτε συμπερασμα για τα τυποποιημενα.
Το καλυτερο λαδι ειναι το αγουρελαιο (το φρεσκο δηλαδη) αλλα ο κοσμος δεν το ξερει ή δεν το προτιμα γιατι εχει μια πολυ "πιπερατη" γευση και ειναι θολο. Οταν μεινει στο μπουκαλι δε αφηνει μετα απο λιγο καιρο ενα κατακαθι που ειναι η ψυχα απο τον καρπο. Αν το ανακινησουμε ειναι ενταξει ομως, πραγμα που ο πολυς κοσμος δεν το ξερει και θεωρει οτι τον κοροιδεψαν οταν το αγοραζει.
Η καλυτερη ποικιλια λαδιου οσο αναφορα το αρωμα και την ποιοτητα ειναι η Κορωνεικη. Υπαρχουν και αλλες ποικιλιες ομως που μπορει να δωσουν εξισου ή πολυ ποιοτικα λαδια αλλα να μην εχουν το αρωμα.
Παλι παιζει ρολο και πως μαζευεται το λαδι γιατι αλλαζει η ποιοτητα του και το χαρακτηριστικα του. Για παραδειγμα δεν ειναι το ιδιο ενα λαδι που ο καρπος μαζευεται και επεξεργαζεται σε 2-3 μερες με ενα λαδι που ο καρπος αφηνεται να πεσει απο την ελια και επεξεργαζεται μετα απο 10 μερες.

Μπορω να γραφω σελιδες επι σελιδων αλλα η ουσια ειναι οτι ο Ελληνας πρεπει να μαθει περισσοτερα για το λαδι και να το αγαπησει.

[GeorgeM.]

Καταλαβαιω απολυτως αυτο που λες και οντως, αν ο ελληνας καταλαβει τι εχουν μεσα τα τυποποιημενα, δεν θα ξαναπαρει ουτε για το καντηλακι ...Εχω και γω ελιες (κρητη) και παραγω το λαδι μου, που βεβαια δεν αρκει για να πουλαω κιολας. ουτε κουβεντα βεβαια για τυποποιημενο. παντου βαζουμε το δικο μας και πραγματικα λυπαμαι τον κοσμακι που αγοραζει απ εξω ολα αυτα τα σκ@τα, που πολλες φορες ειναι σκετος καρκινος.Καλη συνεχεια στην προσπαθεια σου...