Login Form
IPv6 Ready
Σελίδα 1 από 2 12 ΤελευταίαΤελευταία
Εμφάνιση 1-15 από 16
  1. #1
    Εγγραφή
    26-05-2005
    Περιοχή
    παντού
    Ηλικία
    47
    Μηνύματα
    812
    Downloads
    12
    Uploads
    0
    Τύπος
    ADSL2+ On Telecoms Full
    Ταχύτητα
    11995/1023
    ISP
    On Telecoms
    Router
    Pirelli
    SNR / Attn
    10(dB) / 27(dB)
    Πήραν φωτιά τα ρακοκάζανα
    Εκσυγχρονίστηκε η παραγωγή τσικουδιάς αλλά το γλέντι παραμένει το ίδιο

    «Αν δεν βγάλω την τσικουδιά μου, η χρονιά... κακοπάει. Έχω συνηθίσει χρόνια τώρα να έχω στο σπίτι δική μου τσικουδιά, που είναι αγνότερη από τις άλλες του εμπορίου».



    Ο Στέλιος Πατεράκης πριν από λίγες ημέρες, ενώ περίμενε να πάρει και το τελευταίο δοχείο με «τη δική του τσικουδιά» από το ρακοκάζανο, τιμούσε την παράδοση που θέλει σπουδαία γλέντια να στήνονται όση ώρα γίνεται η απόσταξη των στέμφυλων για την παραγωγή της τσικουδιάς. Περισσότερα από δύο χιλιάδες ρακοκάζανα είναι αναμμένα σε όλη την Κρήτη αυτή την περίοδο για την παραγωγή της τσικουδιάς.
    «Σε σχέση με το παρελθόν, τα ρακοκάζανα έχουν εκσυγχρονισθεί. Άλλα λειτουργούν με πυρηνόξυλο, άλλα ακόμη με ξύλα. Οι λουλάδες δεν είναι ίδιοι με εκείνους παλαιότερα, αλλά όλα τα άλλα στη διαδικασία παραμένουν ίδια», λέει ο κ. Πατεράκης, που έβγαλε φέτος 240 λίτρα τσικουδιάς «για το σπίτι». «Παλαιότερα η απόσταξη ήταν πανηγύρι μεγάλο», λέει. «Έρχονταν οι γείτονες, μαζευόταν κόσμος. Και τώρα όμως, γίνεται παρέα στη δοκιμή, τσιμπάμε και καμιά σταφίδα, σύκα, παξιμάδια, αν υπάρχει και καμιά μπριζόλα, ακόμη καλύτερα».


    Πώς παρασκευάζεται


    Ο Γιάννης Πατερομιχελάκης από τις Λουκασιές Κισσάμου διατηρεί ρακοκάζανο με τον αδελφό του. «Από τα τέλη Οκτωβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου κάθε χρόνο η Κρήτη ασχολείται με την παραγωγή της τσικουδιάς.
    Η διαδικασία έχει και χαρακτήρα γιορτής, αφού η φρέσκια τσικουδιά δοκιμάζεται απευθείας από όσους παρακολουθούν και εύχονται να είναι καλοξόδευτη η νέα παραγωγή, αλλά κάνουν και την κριτική τους αφού το καζάνι δεν βγάζει ίδιας ποιότητας προϊόν για όλους», λέει και εξηγεί ότι «η ποιότητα των στράφυλων είναι το σημαντικότερο για να κάνεις καλή τσικουδιά. Ό,τι βάζεις στο καζάνι, αυτό θα σου δώσει. Αν το στράφυλο είναι ξινισμένο ή δεν έχει βράσει, δεν θα έχουμε καλό αποτέλεσμα. Πόσο δυνατή θα είναι η τσικουδιά, εξαρτάται από την επιθυμία του νοικοκύρη».
    Όπως λέει, μετά το πάτημα των σταφυλιών τα στέμφυλα στραγγίζονται. Στη συνέχεια μπαίνουν στο χάλκινο καζάνι. «Προτού τα ρίξουμε», λέει, «απλώνουμε στον πάτο του δύο λινά τσουβάλια για να μην "καθήσουν" στο κατακάθι». Όταν κλείσει το καπάκι του καζανιού αρχίζει το βράσιμο. Όταν η θερμοκρασία φθάσει τους 70 βαθμούς ο κ. Πατερομιχελάκης χαμηλώνει τη φωτιά. Το αλκοόλ που παράγεται εξατμίζεται από το καζάνι και περνά σαν ατμός στον «λουλά», που είναι μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό. Οι ατμοί υδροποιούνται και βγάζουν την τσικουδιά.
    4 μυστικά της καλής τσικουδιάς


    1. Τα στέμφυλα να είναι «σύγκρασα»: μαζί με μούστο μένουν σε βαρέλι για τουλάχιστον έναν μήνα σε σκιερό και δροσερό μέρος όπου ζυμώνονται και πρέπει να ανακατεύονται πριν αρχίσει η διαδικασία της απόσταξης.
    2. Αφαιρούνται υποχρεωτικά τα κοτσάνια των σταφυλιών για να μην μπει μέσα στο ποτό το ξυλόπνευμα.
    3. Οι μερακλήδες προσθέτουν κατά τη ζύμωση φρούτα, όπως κυδώνια, για να δώσουν ιδιαίτερο άρωμα στην τσικουδιά τους. Άλλοι προσθέτουν σύκα, κάνοντας ιδιαίτερα γλυκόπιοτη ρακή.
    4. Τα καζάνια στήνονται υποχρεωτικά σε ανοικτούς χώρους με πρόχειρες στέγες για προφύλαξη από τον καιρό.
    Με ονομασία προέλευσης

    ΣΥΜΦΩΝΑ με το τελωνείο των Χανίων, μόνο στα περίπου 700 ρακοκάζανα του νομού παράγονται 120 τόνοι τσικουδιά, ενώ η περσινή παραγωγή στο Ηράκλειο ήταν 360 τόνοι. Το μεγαλύτερο μέρος τής παραγωγής πωλείται χύμα και ελάχιστο τμήμα της τυποποιείται. Η τσικουδιά, σύμφωνα με απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, είναι προϊόν προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης - «τσικουδιά Κρήτης». Με παρόμοια ειδική ένδειξη διατίθενται στην αγορά το «τσίπουρο Μακεδονίας», το «Τσίπουρο Θεσσαλίας» και το «Τσίπουρο Τιρνάβου».


    ΤΑ ΝΕΑ , 09/11/2006 , Σελ.: N16
    Κωδικός άρθρου: A18686N161
    ID: 544509
    http://ta-nea.dolnet.gr/print_article.php?e=A&f=18686&m=N16&aa=1

  2. #2
    Εγγραφή
    14-11-2005
    Περιοχή
    Ηράκλειο
    Μηνύματα
    4.272
    Downloads
    22
    Uploads
    2
    Ταχύτητα
    4359/750
    ISP
    HOL
    DSLAM
    HOL - ΑΡΙΑΔΝΗ
    Router
    Netfaster iad
    SNR / Attn
    10.5(dB) / 51.2(dB)
    Σήμερα ήμουν παρών σε ένα ρακοκάζανο.
    Άντε εβίβα

  3. #3
    Εγγραφή
    20-06-2006
    Ηλικία
    35
    Μηνύματα
    604
    Downloads
    10
    Uploads
    0
    Ταχύτητα
    512/128
    ISP
    Vivodi
    Όταν σου καταστραφούν οι νευρικές απολήξεις δοκίμασε Ρακι να δεις τη διαφορά.!

  4. #4
    Το avatar του μέλους mikri_loulou
    mikri_loulou Guest
    Aντε και στο επόμενο να φτιάξουμε για το αψέντι.

  5. #5
    Εγγραφή
    24-01-2003
    Περιοχή
    VovoLatsoPolis
    Ηλικία
    62
    Μηνύματα
    12.721
    Downloads
    11
    Uploads
    0
    Τύπος
    ADSL
    ISP
    ΟΤΕ Conn-x
    DSLAM
    ΟΤΕ - ΜΑΡΟΥΣΙ
    Path Level
    Fastpath
    Εξηγουμαστε για να μην παρεξηγουμαστε
    Αψεντι<===>Βερμουτ Παμε για ενα ποτακι στα γρηγορα?
    Τα πέντε "Α" του Μανόλη Γλέζου: Αγανάκτηση, Αμφισβήτηση, Αυτογνωσία, Αλληλεγγύη, Αντίσταση.
    Benjamin FranklinThose who would give up essential Liberty, to purchase a little temporary Safety, deserve neither Liberty nor Safety.

  6. #6
    Εγγραφή
    14-01-2005
    Περιοχή
    Σαπίλας και Σκουριάς 38-Ζαχλωρού Καλαβρύτων
    Μηνύματα
    12.730
    Downloads
    21
    Uploads
    3
    Τύπος
    Other / Άλλο
    Ταχύτητα
    100Τbit fiber
    ISP
    sdikr-net
    DSLAM
    Ο.Τ.Ε. - Ν.ΣΜΥΡΝΗΣ
    Router
    Fuzzy gutsu-gutsu
    SNR / Attn
    112(dB) / 0.9(dB)
    ΑΝΤΕ ΝΑ ΠΕΘΑΝΕΙ Ο ΟΤ...Ο ΧΑΡΟΣ ΡΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕ

    Good... Bad... I'm tha guy with tha Gun...
    WAntilles: Ούτε σε όλους έχει αφαιρεθεί με βάναυσο - γκεμπελικό χειρουργείο, το μέρος του εγκεφάλου που συμπαθεί τα Windows.
    Trolling με γεύση παπάγια

  7. #7
    Εγγραφή
    02-09-2003
    Περιοχή
    Όπου υπάρχει PC με δίκτυο :)
    Μηνύματα
    1.642
    Downloads
    1
    Uploads
    0
    Τύπος
    Leased
    Ταχύτητα
    10 Gbps
    ISP
    ΕΔΕΤ
    Router
    Cisco μαραφέτια
    Παράθεση Αρχικό μήνυμα από BlindG Εμφάνιση μηνυμάτων
    Ο ΟΤ...Ο ΧΑΡΟΣ


    Απλά να σημειωθεί ότι για να έχεις καζάνια και όλα τα σχετικά απαιτείται ειδική άδεια από την Διεύθυνση Γεωργίας της Νομαρχίας, γιατί αν πέσει καμία καρφωτή (μόνο με καταγγελία, τόσο @@ να ψάχνουν από μόνοι τους δεν είναι) τα πρόστιμα είναι βαριά!

  8. #8
    Εγγραφή
    25-08-2006
    Περιοχή
    Άνω Πετράλωνα
    Ηλικία
    41
    Μηνύματα
    374
    Downloads
    4
    Uploads
    0
    Ταχύτητα
    6144/1024
    ISP
    HOL
    DSLAM
    HOL - ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ
    Router
    Netfaster WLAN3
    SNR / Attn
    23.0(dB) / 4.2(dB)
    Path Level
    Interleaved
    Πωωω, τι μου θυμίσατε, ρακή δεύτερης απόσταξης... Εκεί να δείτε γλέντια...

  9. #9
    Το avatar του μέλους mikri_loulou
    mikri_loulou Guest
    Παράθεση Αρχικό μήνυμα από manoulamou Εμφάνιση μηνυμάτων
    Εξηγουμαστε για να μην παρεξηγουμαστε
    Αψεντι<===>Βερμουτ Παμε για ενα ποτακι στα γρηγορα?
    Έχει και θειωνη (παραισθησιογόνο) και με λίγο υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλ (75% vol) χάνεσαι μέσα σε λίγα μόλις λεπτά. Έχει και ειδική τελετουργία για να το πιείς. Γενικά ξεφεύγει πολύ σε σχέση με κάθε άλλο ποτό.

  10. #10
    Εγγραφή
    24-01-2003
    Περιοχή
    VovoLatsoPolis
    Ηλικία
    62
    Μηνύματα
    12.721
    Downloads
    11
    Uploads
    0
    Τύπος
    ADSL
    ISP
    ΟΤΕ Conn-x
    DSLAM
    ΟΤΕ - ΜΑΡΟΥΣΙ
    Path Level
    Fastpath
    Παράθεση Αρχικό μήνυμα από bill2003 Εμφάνιση μηνυμάτων


    Απλά να σημειωθεί ότι για να έχεις καζάνια και όλα τα σχετικά απαιτείται ειδική άδεια από την Διεύθυνση Γεωργίας της Νομαρχίας, γιατί αν πέσει καμία καρφωτή (μόνο με καταγγελία, τόσο @@ να ψάχνουν από μόνοι τους δεν είναι) τα πρόστιμα είναι βαριά!
    Κατι σε παλιο σηριαλ μου θυμιζει: the Dukes of Hazzard νομιζω ητανε
    Attached Thumbnails Attached Thumbnails dukes05.jpg  

    th-DHD-0002.jpg  

    Τα πέντε "Α" του Μανόλη Γλέζου: Αγανάκτηση, Αμφισβήτηση, Αυτογνωσία, Αλληλεγγύη, Αντίσταση.
    Benjamin FranklinThose who would give up essential Liberty, to purchase a little temporary Safety, deserve neither Liberty nor Safety.

  11. #11
    Εγγραφή
    06-07-2005
    Περιοχή
    Νέα Υόρκη
    Ηλικία
    42
    Μηνύματα
    6.383
    Downloads
    6
    Uploads
    2
    Τύπος
    Cable
    Ταχύτητα
    70 Mbps down/6 Mbps up
    ISP
    Spectrum
    Απλά μια σημαντική διόρθωση, άλλο πράμα το ρακί που κάνουν στην ηπειρωτική Ελλάδα και άλλο πράμα Η ρακΗ (ή αλλιώς τσικουδιά) που κάνουν στην Κρήτη. Αχχχ ξενιτιά, δεν έχεις καζάνια εδω πέρα!

  12. #12
    Εγγραφή
    02-09-2003
    Περιοχή
    Όπου υπάρχει PC με δίκτυο :)
    Μηνύματα
    1.642
    Downloads
    1
    Uploads
    0
    Τύπος
    Leased
    Ταχύτητα
    10 Gbps
    ISP
    ΕΔΕΤ
    Router
    Cisco μαραφέτια
    Παράθεση Αρχικό μήνυμα από tsigarid Εμφάνιση μηνυμάτων
    Απλά μια σημαντική διόρθωση, άλλο πράμα το ρακί που κάνουν στην ηπειρωτική Ελλάδα και άλλο πράμα Η ρακΗ (ή αλλιώς τσικουδιά) που κάνουν στην Κρήτη. Αχχχ ξενιτιά, δεν έχεις καζάνια εδω πέρα!
    Εμείς εδώ στη Ρούμελη μόνο τσίπουρο φτιάχνουμε

  13. #13
    Εγγραφή
    10-09-2005
    Περιοχή
    GREECE
    Ηλικία
    29
    Μηνύματα
    45
    Downloads
    4
    Uploads
    0
    Τύπος
    ADSL OTE
    Ταχύτητα
    384/128
    ISP
    Otenet
    Router
    USR 9106
    Με Ακριβώς ίδιο Τρόπο το φτίαχνουμε και εμείς μόνο που εμέισ το λέμε Σουμα.

  14. #14
    Εγγραφή
    24-01-2003
    Περιοχή
    VovoLatsoPolis
    Ηλικία
    62
    Μηνύματα
    12.721
    Downloads
    11
    Uploads
    0
    Τύπος
    ADSL
    ISP
    ΟΤΕ Conn-x
    DSLAM
    ΟΤΕ - ΜΑΡΟΥΣΙ
    Path Level
    Fastpath
    Παράθεση Αρχικό μήνυμα από Kolossos Εμφάνιση μηνυμάτων
    Με Ακριβώς ίδιο Τρόπο το φτίαχνουμε και εμείς μόνο που εμέισ το λέμε Σουμα.
    Οταν λες εσεις?Ποιοι και πού? (
    σδοε εφετ ακουτε?)
    Τα πέντε "Α" του Μανόλη Γλέζου: Αγανάκτηση, Αμφισβήτηση, Αυτογνωσία, Αλληλεγγύη, Αντίσταση.
    Benjamin FranklinThose who would give up essential Liberty, to purchase a little temporary Safety, deserve neither Liberty nor Safety.

  15. #15
    Εγγραφή
    07-11-2005
    Περιοχή
    /dev/null
    Ηλικία
    34
    Μηνύματα
    1.577
    Downloads
    5
    Uploads
    0
    Ταχύτητα
    20480/1024
    ISP
    Forthnet
    DSLAM
    ΟΤΕ - ΠΑΤΗΣΙΑ
    Router
    Siemens CL-110
    SNR / Attn
    6(dB) / 12(dB)
    Παράθεση Αρχικό μήνυμα από mikri_loulou Εμφάνιση μηνυμάτων
    Aντε και στο επόμενο να φτιάξουμε για το αψέντι.
    Απλά respect στο αψέντι! Σε στέλνει απίστευτα και είναι το μοναδικό ποτό που δεν μου έχει δημιουργήσει πονοκέφαλο το επόμενο πρωί. Κοιμάμαι σαν πουλάκι


    (τώρα που μου το θύμησες, θα πεταχτώ αύριο να τσιμπήσω ένα μπουκαλάκι)
    Richard Stallman: "I see you are being your usual friendly self ;-}."
    Theo de Raadt: "Yes, and you are being the usual slimy hypocritical asshole."

Σελίδα 1 από 2 12 ΤελευταίαΤελευταία

Παρόμοια Θέματα

  1. Πώς να φτιάξετε ενα blog-Μερικά χρήσιμα Links
    Από myriam στο φόρουμ Web authoring, development & web design
    Μηνύματα: 12
    Τελευταίο Μήνυμα: 25-04-07, 09:14
  2. Αποκτήστε το δικό σας forum δωρεάν!
    Από stoidis στο φόρουμ Web authoring, development & web design
    Μηνύματα: 10
    Τελευταίο Μήνυμα: 07-02-06, 19:41
  3. To δικό σας σπίτι.... στο δικό σας νησί
    Από Crosstalk στο φόρουμ Εκτός θέματος
    Μηνύματα: 0
    Τελευταίο Μήνυμα: 22-03-05, 11:27
  4. ACN: ADSL με δικό σας Modem!
    Από Νεκτάριος στο φόρουμ Ειδήσεις
    Μηνύματα: 0
    Τελευταίο Μήνυμα: 20-08-03, 17:57

Bookmarks

Bookmarks

Δικαιώματα - Επιλογές

  • Δεν μπορείτε να δημοσιεύσετε νέα θέματα
  • Δεν μπορείτε να δημοσιεύσετε νέα μηνύματα
  • Δεν μπορείτε να αναρτήσετε συνημμένα
  • Δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μηνύματα σας
  •  
  • Τα BB code είναι σε λειτουργία
  • Τα Smilies είναι σε λειτουργία
  • Το [IMG] είναι σε λειτουργία
  • Το [VIDEO] είναι σε λειτουργία
  • Το HTML είναι εκτός λειτουργίας